Торт Прага

Торт Прага — он нем знают все, потому что его создали в кондитерском цехе московского ресторана Прага. Автор рецепта Владимир Гуральник, известный также своим тортом «Птичье молоко», получил образование у кондитеров из Чехословакии, и «Прага» является вариацией торта «Захер», но с добавлением крема. В классическом варианте торт «Прага» содержит четыре вида крема, в то время как в нашем варианте только один, однако вкус торта от этого не страдает.

• 
  Отделить яичные желтки от белков. Желтки нужно взбить с 75 граммами сахара до получения пышного светлого крема, а белки следует взбить до плотной консистенции, затем постепенно добавить 75 граммов сахара и продолжать взбивать до образования пышной массы.
• 
  Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
• 
  Смешайте оставшийся желток с 20 мл воды до получения однородной смеси, затем добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Поставьте на слабый огонь и варите до толстения. Можно также загустить смесь на водяной бане. Затем дайте результату остыть.
• 
  Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
• 
  Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
• 
  Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.
• 
  Приятного аппетита!