Щи с говядиной

Классический рецепт щи с говядиной, приготовленных по старинным традициям, остается самым вкусным и полезным. Хотя существует много вариаций этого блюда, в том числе и более быстрые, вкус подлинных щей, приготовленных в соответствии со всеми правилами, яркий и насыщенный.

• 
  Приготовление бульона является основой для всех супов, поэтому не стоит экономить на времени и необходимых ингредиентах, так как они делают его насыщенным и ароматным.
  В большой кастрюле поместите мясо и добавьте соль, чёрный горошек, стебель сельдерея, лавровый лист, петрушку, лук и воду. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и готовьте бульон на огне слегка ниже среднего в течение 1 часа.
  Не обращайте внимание на шелуху лука, поскольку она поможет ему сохранить форму во время варки и придать бульону аромат и золотистый оттенок.
  Не пренебрегайте добавлением сельдерея и петрушки — хоть их придется удалить после процеживания бульона, они добавят свежесть и насыщенный вкус.
  Во время приготовления бульона можно заняться нарезкой овощей.
  Подготовить сладкий перец. Я использовала красный. Очистить перец от семян и нарезать на небольшие кубики.
• 
  Приготовить капусту для свежих щей. Разрезать капусту на длинные тонкие полоски. Это можно сделать с помощью ножа или специального инструмента для нарезки. Нарежьте помидоры и морковь на кубики.
• 
  Снять с огня бульон. Через час мясо должно хорошо провариться и стать мягким, однако это может занять больше времени в зависимости от качества мяса. Обратите внимание на мягкость мяса и его отделение от кости при определении готовности.
• 
  Процедить бульон от остальных ингредиентов.
• 
  Добавить в бульон нарезанные капусту, морковь и томатную пасту. Вернуть бульон на средний огонь и варить щи в течение 10 минут. Очистите картофель от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
• 
  Добавить в кастрюлю картофель, нарезанные помидоры и сладкий перец. Перемешать и готовить ещё в течение 15 минут.
• 
  Разделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Все остальное, что мы отфильтровали из бульона, не понадобится. Выбросите лук и зелень. Вернуть нарезанное мясо в кастрюлю с кипящими щами и готовить суп ещё в течение 10 минут.
  Выключить огонь и дать настояться щам ещё в течение 10-15 минут.
• 
  Подавать щи необходимо горячими. К ним можно добавить свежую зелень или, если любите, сметану.
  Свежие щи по классическому рецепту готовы. Приятного аппетита!