Птичье молоко

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу с его воздушной сливочной начинкой является наилучшим выбором для любого случая! Никто не останется равнодушным к этому восхитительно нежному десерту. В советские времена торт «Птичье молоко» был одним из самых желанных лакомств. Его нельзя было просто купить — его приходилось «достать», стоя в огромной очереди перед кондитерским магазином. Причем такие магазины были далеко не в каждом районе! Рецепт этого торта появился в Советском Союзе весьма интересным образом. В 30-х годах XX века в Польше стали выпускать шоколадные конфеты с воздушной начинкой, похожей на зефир. Они отличались от всех остальных конфет и сразу же завоевали доверие покупателей, получив название «Птичье молоко». В конце 60-х годов XX века, во время поездки по странам Социалистического лагеря, министр пищевой промышленности СССР попробовал эти конфеты. И, естественно, он был впечатлен их вкусом. По возвращении в страну, он дал указание кондитерам создать аналогичный десерт. И таким образом у нас появились сначала конфеты, а потом и торт «Птичье молоко», который, кстати говоря, вполне можно приготовить дома без особых проблем.

• 
  Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
• 
  Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
• 
  Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
• 
  Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
• 
  Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
• 
  В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
• 
  Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.
• 
  Приятного аппетита!