Пирожное «Макарон»

Историки кулинарии до сих пор не могут достичь единого мнения о том, где впервые появились пирожные «Макарон». Одни утверждают, что их родина — Италия, в то время как другие склоняются к Франции. Но независимо от их происхождения, эти пирожные безумно вкусные. Мы предлагаем вам испечь их дома. Указанное количество ингредиентов достаточно для 12 пирожных.

• 
  Возьмите глубокую миску и просейте миндальную муку через среднее сито. Затем добавьте сахарную пудру и аккуратно перемешайте венчиком до получения однородной смеси.
• 
  В отдельной миске положите белок и приправьте его щепоткой соли. С помощью миксера начните взбивать белок, постепенно увеличивая скорость. Когда консистенция белка станет похожа на пену, увеличьте скорость миксера до максимальной и постепенно добавьте сахар порциями. Продолжайте взбивать при высокой скорости, пока меренга не станет плотной и блестящей, но не совсем твердой до образования пиков.
• 
  Для того чтобы придать цвет, вам понадобится пищевой порошковый краситель различных оттенков (например, мятный, салатовый и винный). Разделите получившуюся меренгу на три части и добавьте несколько щепоток пищевого красителя к каждой части. Разделите мучную смесь на три части и аккуратно соедините их с цветной меренгой с помощью лопатки. Тщательно перемешивайте тесто, периодически поднимая лопатку, до тех пор пока тесто не начнет стекать с лопатки в виде непрерывной ленты.
• 
  Перекладывайте готовое тесто в кондитерские мешки с круглой соплей диаметром 8-10 мм. Застелите противень тефлоновым ковриком и выдавите тесто на него, держа кондитерский мешок перпендикулярно поверхности. Завершите выдавливание небольшим завитком, чтобы оборвать тесто и получить заготовки без «хвостиков». Если заготовки после выдавливания не расплылись и не выровнялись, слегка постучите противнем о стол. Оставьте полученные заготовки высыхать при комнатной температуре в течение 40 минут. За это время на поверхности заготовок образуется пленка, которая не будет прилипать к пальцу при прикосновении. Выпекайте их в предварительно разогретой до 150 градусов духовке в течение 13-15 минут. Во время выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки. Сразу же после готовности снимите коврик с заготовками с противня и дайте им полностью остыть.
• 
  Для начинки сначала приготовьте солёную карамель. Для этого в сотейник всыпьте сахар и поставьте на плиту. Когда нижний слой сахара расплавится, аккуратно перемешайте сахар лопаткой. В случае если сахар начнет подгорать, снимите сотейник с плиты и растопите оставшийся сахар за счёт остаточного тепла от сотейника, постоянно помешивая смесь.
• 
  Пока топится сахар, в отдельном сотейнике доведите до кипения сливки. В растопленный сахар добавьте немного сливочного масла и активно перемешайте. Продолжая помешивать смесь, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Будьте осторожны: из-за разницы температур смесь может активно кипеть и брызгаться.
• 
  Добавьте немного соли, перемешайте и перелейте готовую карамель в миску. Дайте остыть. Остывшую карамель слегка взбейте миксером. Добавьте оставшееся сливочное масло комнатной температуры и взбейте миксером в течение нескольких минут.
• 
  Готовый крем переложите в кондитерский мешок. На одну половинку заготовки пирожного нанесите немного крема, сверху закройте второй половинкой. Таким образом соберите пирожные. Уберите в холодильник на несколько часов.
• 
  Приятного аппетита!