Фриттата с брокколи и сладким перцем

Фриттата с брокколи и сладким перцем — это итальянская классическая версия омлета. Основу составляют нарезанные крупно овощи, а не яйца, поэтому их количество должно быть значительным. Яйца лишь служат для придания структуры. Результат получается объемным, украшенным рельефными формами — красивым блюдом. Фриттату сначала обжаривают на сковороде, а затем отправляют в духовку, чтобы середина застыла, не пересушиваясь при этом края. Если нет духовки, можно плотно накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь. Существует много вариаций фриттаты, некоторые в Неаполе даже добавляют макароны.

• 
  Смешать яйца с солью, молотым мускатным орехом и паприкой.
• 
  Разобрать брокколи на соцветия, перец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.
• 
  Чеснок и петрушку мелко нарубить, смешать их с соком лимона и оливковым маслом.
• 
  Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить брокколи, обжаривать минуту, после чего отправить туда же перец, жарить еще минуту, добавить щепотку листьев тимьяна, через минуту петрушку с чесноком в лимонном соке и масле, а через тридцать секунд залить яйцами.
• 
  Когда яйца начнут застывать, отправить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на семь-десять минут. Подавать, посолив, поперчив и посыпав листиками тимьяна.
  Приятного аппетита!